Una limpieza de conductos de extracción en Rubí, tramo a tramo
Extracción de humos en naves de Rubí: por dónde se entra
La pregunta que resuelve un presupuesto de nave no es cuántos fuegos tiene la cocina, sino por dónde se entra al conducto. En un local de calle la respuesta es evidente: cuatro metros de tubo, un codo y la salida.
En un obrador de Cova Solera o de Can Jardí puede haber treinta metros de chapa tumbada sobre el falso techo, dos confluencias y un solo registro. Ese dato manda sobre todos los demás, y por eso el servicio empieza con una inspección con cámara antes de mover un tornillo.
Con la traza recorrida ya se sabe qué tramos están limpios, cuáles llevan años acumulando y cuáles no tienen acceso. A partir de ahí el trabajo se ordena en dos bloques: abrir lo que haga falta y desengrasar por tramos.
Abrir la instalación antes de limpiarla
Un registro es una trampilla con marco y junta que permite meter el cepillo y la cámara en un punto concreto del conducto. Cuando faltan, el desengrase se convierte en un desmontaje: se corta chapa, se vuelve a montar y el resultado depende de cómo quede el sellado.
Nosotros preferimos la vía contraria, que es colocar registros definitivos donde el recorrido lo pida, normalmente antes y después de cada codo y cada pocos metros en las tiradas largas. Se cortan, se colocan, se sellan y se rotulan con la fecha. La primera visita es la larga; a partir de la segunda, la misma nave se resuelve en una madrugada.
Desengrase por tramos, con la línea protegida
Con los accesos hechos, cada tramo recibe espuma desengrasante, tiempo de actuación y cepillo rotativo de varilla flexible, que atraviesa los codos sin desmontar nada. Se avanza desde el extremo hacia la campana para que lo desprendido no caiga sobre lo terminado, y el residuo se aspira en cada acceso en lugar de arrastrarlo hasta la cocina.
Después llegan el plenum, los filtros de lamas, las bandejas y el frente de cocción, ya con las mesas cubiertas y el género fuera. La turbina de cubierta se hace al final, con el rodete pala a pala y una medición de caudal que queda escrita en el informe.
Lo que se entrega y cuándo se vuelve
La intervención se cierra desinfectando el frente con producto apto para entorno alimentario, retirando el residuo de la nave el mismo día y entregando el informe: fotografías tramo a tramo antes y después, plano de accesos, estado de filtros, plenum y turbina, y fecha aconsejada para la siguiente visita.
Con ese historial delante, la frecuencia se ajusta a la instalación real y no a una regla general. Puedes ver dónde trabajamos en zonas, quién lo hace en empresa y pedir la inspección desde contacto.
Campana, plenum y filtros
Desmontaje de filtros de malla y de lamas, vaciado de bandejas de recogida y desengrase de la cámara interior de la campana, que en una línea de cocción continua es la parte que antes se satura.
Conductos y tiradas horizontales
Desengrase por tramos de la chapa interior, con espuma y cepillo rotativo de varilla flexible para pasar los codos sin desmontar. Se trabaja desde el extremo hacia la campana para no ensuciar lo ya hecho.
Apertura de registros y trampillas
Cortamos y colocamos registros estancos con marco y junta donde la traza no tiene por dónde entrar, rotulados con la fecha. La instalación queda accesible para todas las limpiezas siguientes.
Turbina y salida de cubierta
Rodete pala a pala, carcasa, correas y anclajes del ventilador de extracción, con medición de caudal al terminar. Subimos con el medio de trabajo en altura que pida cada cubierta.
Desinfección y control de olores
Tras el desengrase se desinfecta la campana y el frente de cocción con producto apto para entorno alimentario, y se tratan los retornos de olor que llegan a envasado o a la zona de oficinas.
Informe y certificado de limpieza
Fotografías por tramos antes y después, plano de la traza con los registros existentes y los abiertos, estado de filtros y turbina, y certificado para el plan de APPCC y para la aseguradora.
Señales de que el conducto del obrador está saturado
Una traza saturada avisa antes de pararte la cocina, aunque las señales aparezcan lejos de la campana. Estas son las situaciones con las que nos llaman en obradores, caterings y restaurantes, agrupadas por tipo de instalación para que sea fácil reconocer la propia.
Obradores y cocinas centrales
- Tirada horizontal de más de veinte metros
- Un único registro junto a la campana
- Turbina en cubierta con acceso por escalera de gato
- Freidora continua que satura el plenum
Catering y eventos
- Parada obligada entre servicios
- Dos líneas de cocción unidas al mismo conducto
- Auditoría de cliente con fecha cerrada
- Picos de producción en temporada alta
Restauración de calle
- Extracción compartida en finca del centro
- Quejas de olor del vecindario
- Brasa con creosota adherida
- Conducto vertical por patio interior
Colectividades
- Comedores de colegio y de empresa
- Registro de limpieza exigido por el plan de APPCC
- Intervención en periodo de vacaciones
- Varios centros con un mismo responsable
Qué entrega una limpieza técnica de campana y conducto
El presupuesto cerrado incluye siempre lo mismo, sea la nave de cuarenta metros o el bar de seis: recorrido previo, desengrase de todo el circuito, desinfección, retirada del residuo y documentación. Lo que cambia de una instalación a otra son las horas y los accesos, y eso se decide en la visita que se pide desde contacto.
Inspección previa con cámara
Recorrido completo del conducto antes de presupuestar, con localización de registros y de los tramos donde no se puede entrar.
Protección de la zona de trabajo
Aislamiento con plástico de la línea de cocción, cubrición de mesas, hornos y género, y limpieza de la sala al terminar.
Desengrase de todo el circuito
Campana, plenum, filtros, bandejas, conductos, codos, turbina y salida de cubierta. Nada del recorrido se queda fuera del presupuesto.
Retirada del residuo
La grasa y el agua sucia salen de la nave el mismo día, sin usar los desagües de la cocina ni el contenedor del cliente.
Informe y certificado
Fotografías por tramos, plano de accesos, estado de cada elemento, producto empleado y fecha aconsejada para la siguiente visita.
Turbinas, plenums y filtros según el tipo de cocina
No se ataca igual la grasa fresca de una freidora que la costra polimerizada de un conducto que lleva años sin abrirse, ni una turbina de cubierta que un extractor de pared. El equipo y el producto se eligen después de ver la instalación, y quién los maneja está en empresa.
Orden de trabajo en una tirada de cuarenta metros
Recorrido de la traza
Se sigue el conducto desde la campana hasta la cubierta con cámara de inspección, se localizan los registros existentes y se marcan los tramos ciegos. De ahí sale el presupuesto cerrado y las horas de trabajo.
Apertura de accesos
Donde la traza no tiene por dónde entrar se corta la chapa y se instala un registro estanco con marco y junta, rotulado con la fecha. Queda para siempre y ya no vuelve a presupuestarse.
Desengrase por tramos
Espuma desengrasante, tiempo de actuación y cepillo rotativo tramo a tramo, avanzando desde el extremo hacia la campana. Después, plenum, filtros, bandejas y rodete de la turbina.
Desinfección, caudal e informe
Se desinfecta el frente de cocción con producto apto para uso alimentario, se mide el caudal de extracción y se entrega el informe fotográfico con el certificado de limpieza.
Por qué el desengrase de un obrador se planifica por tramos
Registros abiertos y rotulados
Si tu conducto no tiene por dónde entrar, lo dejamos accesible. La obra se hace una vez y todas las limpiezas siguientes salen más cortas.
Madrugadas, domingos y semanas de parada
Nos adaptamos al calendario de producción del obrador. La línea se toca fría y sin género, nunca a media jornada.
Informe fotográfico tramo a tramo
Cada metro de conducto queda documentado antes y después, con el plano de accesos. Sirve para la auditoría y para la aseguradora.
Producto apto para entorno alimentario
Desengrasante y desinfectante elegidos para superficies que después están en contacto con la producción, con su ficha técnica disponible.
Turbina y cubierta incluidas
El trabajo no acaba en el falso techo. Rodete, carcasa, correas y medición de caudal entran en la misma intervención.
Base en Rubí, salida inmediata al polígono
Estamos en la ciudad, así que una urgencia en Cova Solera o Can Jardí se atiende sin contar kilómetros de desplazamiento.
Obradores y caterings de Rubí que ya nos conocen
«Teníamos treinta y cinco metros de conducto y un único registro junto a la campana. Abrieron cuatro accesos y ahora la limpieza nos ocupa una madrugada en lugar de un fin de semana.»
Marta B. – Rubí · obrador de pastelería en Cova Solera
«Producimos para eventos y no podemos parar en temporada. Vinieron en agosto, con la nave vacía, y dejaron el informe listo para la auditoría del cliente.»
Jordi V. – Rubí · cocina central de catering en Can Jardí
«La turbina de cubierta llevaba años sin tocarse y la campana apenas tiraba. Después de limpiarla midieron el caudal delante de mí y se notó en la misma cocina.»
Ferran S. – Rubí · restaurante junto al Mercat Municipal
«Nos avisaron de un tramo con la chapa muy castigada antes de que diera problemas y lo dejaron por escrito en el informe. Eso vale tanto como la limpieza.»
Anna P. – Castellbisbal · sala de elaborados
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Presupuesto cerrado tras la inspección
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