Un obrador de polígono no se limpia como el bar de la esquina
En Rubí buena parte de la cocina profesional no está en un comedor, sino dentro de una nave. Obradores de pastelería, cocinas centrales de catering y salas de elaborados reparten la producción por Cova Solera, Can Jardí o Rubí Sud, y casi todas comparten el mismo detalle constructivo: la campana está pegada a la pared de la línea de cocción y la salida de humos tiene que cruzar media nave por encima del falso techo antes de encontrar la cubierta.
Ese recorrido, que en un local de calle son cuatro metros y un codo, aquí se convierte en veinte, treinta o cuarenta metros de chapa tumbada.
Un conducto horizontal largo trabaja en contra de sí mismo. El vapor cargado de grasa pierde velocidad conforme se aleja de la campana, y donde pierde velocidad se condensa. Por eso el tramo más sucio casi nunca está encima de los fogones: está a mitad de recorrido, justo donde nadie mira porque no se ve desde la sala.
Cuando alguien nos enseña unos filtros relucientes y nos cuenta que la extracción tira poco, la explicación suele estar treinta metros más allá, dentro de un codo lleno hasta la mitad.
Los registros que faltan y los que dejamos abiertos
El problema práctico de estas tiradas es que se montaron sin pensar en volver a entrar. Aparecen conductos largos con un único registro junto a la campana y ninguno más, o con trampillas colocadas encima de una cámara frigorífica, detrás de una estantería de bandejas o a cuatro metros de altura sin un punto donde anclarse.
Limpiar eso a fondo obliga a abrir accesos nuevos, y los abrimos nosotros: se marca la posición sobre la traza, se corta la chapa, se coloca un registro estanco con marco y junta y se rotula con la fecha. Desde esa visita el mantenimiento deja de ser una obra y pasa a ser una limpieza.
Ahí está la diferencia entre venir una vez y poder volver. Una traza registrada cada pocos metros se desengrasa en una madrugada; la misma nave sin accesos obliga a desmontar chapa por tramos. El alcance completo está en servicios.
Producción parada las horas justas
Un obrador con turno de madrugada y una cocina de catering con dos servicios diarios tienen ventanas distintas, y ninguna aguanta una parada improvisada. Lo habitual es entrar con la línea fría: después del último horneado, entre servicios o el fin de semana sin eventos.
Antes de tocar nada se aísla la zona de elaboración con plástico, se protege el género y las superficies, y al terminar se devuelve la sala desinfectada para que el equipo entre a producir sin repasar nada. La visita se acuerda desde contacto, con el calendario de producción delante.
Qué queda documentado de cada intervención
De cada limpieza sale un informe fotográfico metro a metro, con el croquis de la traza, los accesos que ya había y los que quedan nuevos, cómo estaba cada pieza del circuito al abrirla y cuándo conviene repetir. Ese documento sostiene el apartado de extracción en una auditoría de APPCC y es el que suele reclamar la aseguradora. Se entrega siempre, también cuando el trabajo ha sido corto. Quién lo firma y con qué medios, en empresa.
Qué limpiamos en un obrador de polígono de Rubí
En una nave el trabajo no empieza en el frente de cocción, sino en el recorrido del conducto: campana y plenum se resuelven en un par de horas, y la tirada horizontal es la que marca la jornada. Estos son los bloques que componen una intervención completa, y el detalle de cada uno está en servicios.
Campana, plenum y filtros
Desmontaje de filtros de malla y de lamas, vaciado de bandejas de recogida y desengrase de la cámara interior de la campana, que en una línea de cocción continua es la parte que antes se satura.
Conductos y tiradas horizontales
Desengrase por tramos de la chapa interior, con espuma y cepillo rotativo de varilla flexible para pasar los codos sin desmontar. Se trabaja desde el extremo hacia la campana para no ensuciar lo ya hecho.
Apertura de registros y trampillas
Cortamos y colocamos registros estancos con marco y junta donde la traza no tiene por dónde entrar, rotulados con la fecha. La instalación queda accesible para todas las limpiezas siguientes.
Turbina y salida de cubierta
Rodete pala a pala, carcasa, correas y anclajes del ventilador de extracción, con medición de caudal al terminar. Subimos con el medio de trabajo en altura que pida cada cubierta.
Desinfección y control de olores
Tras el desengrase se desinfecta la campana y el frente de cocción con producto apto para entorno alimentario, y se tratan los retornos de olor que llegan a envasado o a la zona de oficinas.
Informe y certificado de limpieza
Fotografías por tramos antes y después, plano de la traza con los registros existentes y los abiertos, estado de filtros y turbina, y certificado para el plan de APPCC y para la aseguradora.
Lo que se arranca de la chapa no es hollín: saber qué es la grasa que se deposita en el conducto explica por qué un tramo tumbado se ensucia mucho antes que uno vertical.
Cómo abrimos un conducto que no tiene registros
Recorrido de la traza
Se sigue el conducto desde la campana hasta la cubierta con cámara de inspección, se localizan los registros existentes y se marcan los tramos ciegos. De ahí sale el presupuesto cerrado y las horas de trabajo.
Apertura de accesos
Donde la traza no tiene por dónde entrar se corta la chapa y se instala un registro estanco con marco y junta, rotulado con la fecha. Queda para siempre y ya no vuelve a presupuestarse.
Desengrase por tramos
Espuma desengrasante, tiempo de actuación y cepillo rotativo tramo a tramo, avanzando desde el extremo hacia la campana. Después, plenum, filtros, bandejas y rodete de la turbina.
Desinfección, caudal e informe
Se desinfecta el frente de cocción con producto apto para uso alimentario, se mide el caudal de extracción y se entrega el informe fotográfico con el certificado de limpieza.
Cuándo un catering llama para desengrasar la extracción
Casi nadie llama porque toque por calendario. Se llama cuando la extracción pierde fuerza en plena producción, cuando aparece un olor donde no debería o cuando alguien pide por escrito la última limpieza. En los cuatro casos el diagnóstico se hace mirando la traza entera, no solo lo que se ve desde la cocina.
La campana deja de tirar a media producción
El vapor se queda en la sala, los cristales se empañan y el personal trabaja con calor. Casi siempre es grasa acumulada en el tramo horizontal o un rodete desequilibrado, no un problema del motor.
Auditoría de cliente o de cadena a la vista
Una cocina central que sirve a colegios, residencias o a una cadena tiene que enseñar el registro de limpieza del sistema de extracción. Si falta la última visita documentada, la no conformidad llega sola.
Olor a fritura en envasado o en oficinas
Cuando la traza está saturada, el aire busca salida por los retornos y el olor aparece donde no debe. Se resuelve limpiando el conducto y revisando estanqueidad y rejillas.
La aseguradora pide el certificado
Tras un susto con la freidora o al renovar la póliza, la compañía reclama acreditar el mantenimiento. Entregamos informe fotográfico por tramos y certificado de limpieza con fecha.
Limpieza de campanas industriales en Rubí y su comarca
El Ayuntamiento de Rubí publica las ordenanzas de actividades y los trámites municipales, útiles si tu obrador va a modificar la salida de humos.
Obradores y caterings de Rubí que ya nos conocen
«Nos dejaron los registros rotulados con la fecha. En la segunda visita entraron y salieron en una noche.»
«Trabajaron con la nave parada en agosto y devolvieron la sala desinfectada. No tuvimos que repasar nada antes de producir.»
«Midieron el caudal antes y después de tocar la turbina. Es la primera vez que alguien me enseña el resultado con un número.»
«Nos dejaron los registros rotulados con la fecha. En la segunda visita entraron y salieron en una noche.»
«Trabajaron con la nave parada en agosto y devolvieron la sala desinfectada. No tuvimos que repasar nada antes de producir.»
«Midieron el caudal antes y después de tocar la turbina. Es la primera vez que alguien me enseña el resultado con un número.»
Presupuesto por metros de conducto, accesos y estado de la grasa
Dinos los metros aproximados de conducto, el tipo de cocina y cuándo puede pararse la línea, y concretamos la visita. La cifra se cierra sobre el terreno, con la traza medida y los accesos localizados.
Pide la visita técnica de tu conducto
690 22 09 44