Fregar el acero no es limpiar el circuito de extracción
La campana de tu obrador en Rubí puede relucir por fuera y tener la traza obstruida por dentro. La limpieza
Campanas
Campanas
Aquí escribimos sobre lo que nos encontramos dentro de los conductos de las cocinas de Rubí: por qué la grasa se deposita donde se deposita, cómo se abre un registro y qué mira una auditoría cuando pide el registro de limpieza.
Está pensado para responsables de obrador, jefes de cocina y encargados de mantenimiento que tienen que decidir cada cuánto limpiar y qué preguntar en un presupuesto. Nada de teoría: casos de naves de polígono y de restaurantes del centro.
Si buscas algo concreto sobre tu instalación y no lo encuentras publicado, pregúntanoslo y lo contamos en la siguiente entrada.
Los casos de nave dan para bastante, porque una tirada de treinta metros colgada de las cerchas no se limpia como el tubo corto de un bar: cambia por dónde se entra, cuántos registros hacen falta y qué se puede acreditar después por escrito.
Puedes seguir por el detalle del servicio si buscas algo concreto.