La campana de tu obrador en Rubí puede relucir por fuera y tener la traza obstruida por dentro. La limpieza diaria solo llega al filtro de malla y a las bandejas; el plenum —la cámara que distribuye el aire— y los conductos acumulando grasa polimerizada quedan intactos. En tiradas horizontales de treinta metros, típicas en naves del Cova Solera o Can Jardí, ese residuo reduce el caudal real sin que lo notes hasta que falla.
Para comprobarlo no basta con mirar. Se recorre la instalación con cámara para ver qué hay detrás de cada codo. Si faltan accesos, abrimos registros estancos con junta y los rotulamos. Así el siguiente técnico ya tiene dónde meter la mano. Entregamos informe fotográfico antes y después de cada tramo, válido para tu plan de APPCC. Consulta cómo trabajamos en nuestros servicios.
Hasta dónde llega la limpieza diaria del personal de cocina
La rutina interna de tu equipo vale. Lustrar el acero exterior, limpiar el interior visible de la campana, lavar los filtros de malla y vaciar las bandejas es trabajo bien hecho en la mayoría de cocinas de Rubí. Ese esfuerzo cubre todo lo que se ve a simple vista y lo que alcanza la mano desde el suelo. Es la base diaria que mantiene el espacio operativo y agradable para quien cocina.
Pero ahí termina esa limpieza. A partir del plenum —la cámara superior donde confluyen los humos antes de entrar al conducto— empieza otro trabajo distinto. La grasa polimerizada no se quita con esponja ni con agua caliente; requiere herramientas específicas y productos desengrasantes técnicos. En los polígonos como Cova Solera o Can Jardí, con tiradas horizontales largas de treinta o cuarenta metros, el acceso es limitado. Lo que se alcanza desde dentro es solo una parte mínima de la traza real.
El resto necesita intervención especializada. Abrir registros, llegar a los codos y limpiar turbina y ventilador de cubierta son tareas que requieren montaje previo. Si quieres revisar cómo abordamos esos puntos ciegos, mira nuestro desglose de servicios. No sustituye vuestra labor diaria; la complementa donde la mano no llega.
Qué hay detrás de los filtros: el plenum de la campana
Cuando el aire atraviesa los filtros de malla y de lamas, entra en el plenum. Esta cámara se encarga de recoger la condensación que se acumula en todo el frente de cocción antes de dirigir el flujo hacia los conductos. En campanas de isla instaladas sobre marmitas grandes, como las habituales en obradores del polígono Cova Solera o cocinas centrales de catering, esta estructura puede alcanzar varios metros de largo.
Ahí es donde nace el goteo de grasa que acaba cayendo sobre la línea si nadie abre los registros estancos para vaciarlo. La suciedad se adhiere a las paredes internas y reduce el caudal real. Al limpiar el circuito completo, este espacio se desengrasa junto a bandejas y turbina, dejando los accesos practicables para futuras revisiones según la norma UNE 100165.
La parte del sistema que no se ve desde la sala
En una nave del polígono Cova Solera, lo que ves desde la sala es la punta del iceberg. Detrás del plenum empieza una tirada horizontal de treinta o cuarenta metros con sus codos y tramos ciegos, donde la grasa se acumula sin que nadie lo note hasta que salta una alarma. Ese recorrido, más el ventilador de cubierta y las rejillas de retorno, constituye la mayor parte del circuito en metros lineales. Precisamente ahí es donde la aseguradora pone el foco cuando revisa la póliza, porque un conducto obstruido no avisa: simplemente deja de evacuar humos.
Auditar esa zona oculta exige accesos reales. En muchos obradores de catering la traza original no tiene registros practicables, así que trabajamos cortando y colocando tapas estancas con junta en los puntos críticos, rotuladas con fecha para futuras revisiones. No basta con limpiar lo visible; hay que garantizar que la siguiente intervención pueda acceder a esos mismos metros sin romper paredes ni parar producción dos días. El informe técnico final fotografía cada tramo abierto y cerrado, dejando constancia visual ante cualquier inspección sanitaria.
Producto de cocina y producto técnico: por qué no sirve el mismo
Un desengrasante de barra resuelve la grasa fresca del día, pero no toca la costra polimerizada que sella el interior de los conductos. Esa capa endurecida exige espuma alcalina y un tiempo de contacto prolongado para ablandar el depósito, sumado a un arrastre mecánico que lo expulse de la pared. En CAMPANIX Rubí elegimos el producto después de ver qué hay dentro: en las cocinas de brasa del entorno de la carretera de Terrassa aparece creosota, un residuo distinto que cambia por completo la formulación necesaria.
No se trabaja a ciegas ni con recetas genéricas. Cada intervención queda anotada en el informe final, donde detallamos qué químico se aplicó en cada tramo de la traza. Así, cuando revisamos una nave en Cova Solera con tiradas horizontales largas, sabemos exactamente qué funcionó contra la grasa acumulada en el plenum o en la turbina. Si tienes dudas sobre el mantenimiento técnico de tu circuito, consulta los datos de contacto para programar una visita.
Cómo se comprueba que un tramo ha quedado desengrasado
Comprobar que un tramo ha quedado limpio no es mirar si el color ha aclarado. En CAMPANIX Rubí la referencia es ver el metal desnudo, sin rastro de grasa polimerizada ni película residual. Para ello usamos una cámara industrial que recorre la tirada horizontal desde el interior y captura imágenes nítidas. Se hace una comparación directa entre la foto del registro antes de empezar y la misma toma finalizada. Si en los conductos largos de treinta o cuarenta metros propios de los polígonos como Cova Solera o Can Jardí no se distingue la chapa original, ese tramo se repasa hasta lograrlo.
Junto a la inspección visual, realizamos una prueba táctil sobre las superficies accesibles para confirmar que no queda resbaladicidad al pasar la mano. Al cerrar la intervención, cuando ya están colocados los registros estancos con su marco y junta, medimos el caudal real en la turbina. Ese dato confirma que el conjunto funciona correctamente y que no hay obstrucciones internas tras el desengrase. Así lo reflejamos en el informe fotográfico por tramos que entregamos junto al plano de la traza, listo para tu auditoría de APPCC.
Qué preguntar en un presupuesto para saber qué alcance cubre
Dos presupuestos con cifras parecidas pueden cubrir alcances muy distintos. Antes de firmar, pregunta cuántos metros lineales de conducto entran en el precio. En naves del polígono Cova Solera o Can Jardí, una tirada horizontal de cuarenta metros no es lo mismo que diez. Verifica si se abren accesos nuevos donde la traza carece de ellos y si esos registros quedan rotulados con la fecha para futuras limpiezas. También conviene saber si el equipo sube al ventilador de cubierta para limpiar el rodete, parte crítica para evitar sobrecalentamientos.
Pide que especifiquen si incluyen medición de caudal al final y qué documentación entregan. Un informe útil muestra fotografías por tramos antes y después, plano actualizado de la instalación y estado de filtros y turbina. Ese papel sirve tanto para tu plan de APPCC como para la aseguradora. Si solo recibes un recibo fiscal, tienes poco margen para demostrar mantenimiento ante una auditoría. La claridad aquí evita sorpresas cuando llega el técnico a tu obrador.
La visita técnica no compromete a nada; simplemente se recorre la instalación con cámara para ver qué hay detrás de las paredes. Pídela en /contacto/ o llamando al 690 22 09 44. Así sabrás exactamente qué pagas y qué te llevan hecho.